เข้าระบบ

ชื่อเรียก:

รหัสผ่าน:

จำฉัน



ลืมรหัสผ่าน?

สมัครสมาชิก!

เมนู






เอาสูตรขนมมาฝาก
มือเซียน
เป็นสมาชิกเมื่อ:
11/4/2007 23:16
จาก ราชอาณาจักรไทย
กลุ่ม:
ผู้คุ้มกฎ
โพส: 11294

Berliner - Doughnut - Krapfen - Donut จะเรียกยังไงก็โดนัทน่ะแหละ อิอิ

undefined



หวัดดีค่า เราเอาหน้ามาเสนอที่นี่อีกจนได้ ว่าจะหายไปนานๆ หน่อยแล้ว
เชียว แต่บังเอิญบังอรทำโดนัทติดกันมาสองวันแล้ว วันแรกทำไปฝากเพื่อน
แอบชิมไปอันนึง อร่อยมากๆๆ กลับมาบ้านก็เลยอดรนทนไม่ไหวต้องทำอีก
รอบเพื่อมาฝากเพื่อนๆ ที่นี่ด้วยไงคะ อุอิๆ แอบประจบ เมี๊ยววววว

แป้งสูตรนี้อร่อยเหลือร้ายจริงๆ ค่ะ นุ่มม๊ากมาก ทำก็ไม่ยากด้วย คุณตาถ้า
เมื่อไรอยากกินโดนัทอีกอย่าลืมลองทำสูตรนี้ดูมั่งเน้อ เราเอาพุงป่องๆ ของ
เราการันตีความอร่อยเลยอ่ะจ้า แค่เนื้อโดนัทอย่างเดียวไม่ต้องพึ่งน้ำตาล
ไม่ต้องพึ่งไอซิ่ง เมินแยม หรือช็อคโกแล็ตก็อร่อยแล้วจ้า ทุ่มทุนโฆษณา
ขนาดนี้จะมีใครสนมั่งมั้ยเนี่ย



ส่วนผสม สำหรับโดนัทประมาณ 15 ชิ้น

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 400 กรัม
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
นมอุ่น 150 มล.
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนยนุ่มๆ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
น้ำตาลวานิลา 1 ซอง (หรือกลิ่นวานิลา 1 ชต.)
ผิวมะนาวขูด 1 ลูก
เหล้ารัม 1 ชต. (อันนี้เราไม่ใส่)
กลิ่นอัลมอนด์ 2 หยด (อันนี้เราก็ไม่ใส่ค่ะ)
เกลือ 1/2 ชช.
Shortening สำหรับทอด
แยมสตรอว์เบอรี่ แยมเชอรี่ แยมแอพริคอท นูเทล่า พุดดิ้ง น้ำตาลไอซิ่ง

หมายเหตุ สำหรับไข่ไก่ ใช้ตามนี้นะคะ

* ขนาดเล็ก น้ำหนักชั่งรวมเปลือกประมาณ 50-55 กรัม ใช้ไข่ทั้งฟอง
* ขนาดกลาง น้ำหนักชั่งรวมเปลือกประมาณ 60-65 กรัม ไข่แดง 1
ฟอง+ไข่ทั้งฟอง
* ขนาดใหญ่ น้ำหนักชั่งรวมเปลือกประมาณ 70> กรัม ใช้แค่ไข่แดงค่ะ

วิธีทำ ถ้าใครนวดมือก็ทำตามนี้นะคะ

หมักยีสต์โดยแบ่งนมอุ่นมา 4 ชต. เทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล
ทราย 1/4 ชช. แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาที ให้ยีสต์ขึ้น

เทแป้งใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทนมอุ่นส่วนที่เหลือลงไป ใส่
น้ำตาลทราย ไข่ น้ำตาลวานิลา รัม กลิ่นอัลมอนด์ ผิวมะนาว และยีสต์
ที่หมักจนขึ้นฟูแล้ว ใช้เครื่องตีมือถือหัวเกลียวตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วย
ความเร็วต่ำ 2 นาที แล้วคลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 นาที

ใส่เนยและเกลือลงไปในอ่างแป้ง นวดจนแป้งเนียนมือดี และแป้งหลุด
จากขอบอ่างได้ง่าย แล้วทำเป็นก้อนกลม คลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นอีกประมาณ
30 นาทีจนแป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยค่ะ ถ้าหน้าหนาว
ยังไงก็เอาอ่างแป้งไปวางไว้บนฮีตเตอร์ก็ได้ค่ะ แป้งจะได้ขึ้นเร็วๆ



ส่วนมายาใช้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งให้นะคะ ปกติเวลาที่ทำขนมปังทั่วไป
เครื่องจะใช้เวลานวดรวมถึงพักแป้งรอบแรก 20 นาทีค่ะ แต่ถ้าทำโดนัท
เนี่ยเราไม่จำเป็นต้องนวดนานขนาดนั้นค่ะ แค่ไม่เกิน 15 นาที พอแป้ง
เนียนดีก็ใช้ได้แล้วค่ะ ตอนนี้เครื่องกำลังนวดแป้งอย่างเมามันเลยค่ะ



พอแป้งเนียนดีแล้วเราก็ดึงเอาขาที่นวดออก แล้วทำแป้งเป็นก้อนกลม (จริงๆ
แล้วไม่ต้องก็ได้ค่ะ แต่เราทำแบบนี้เพราะตอนแป้งขึ้นแล้วมันจะติดตัวนวด
เลอะเทอะเกรอะกรังน่ะค่ะ) พักไว้ในเครื่องอีกประมาณ 30 นาทีจนแป้ง
ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด



เนี่ยค่ะ รูปนี้แหละ แป้งมันพองๆ ขึ้นมาแบบนี้ก็ใช้ได้แล้วจ้า



จากนั้นก็จัดการโรยแป้งนวลบางๆ ที่โต๊ะก่อนนำแป้งมาคลึง ถ้าใครมีที่ตัด
โดนัทก็สบายไป แต่หากใครไม่มีก็ใช้อาวุธแบบที่มายาใช้ก็ได้ค่ะ ปกติ
ใช้แก้วตัด แต่วันนี้อยากได้ขนาดใหญ่เต็มปากเต็มคำ เลยใช้กระป๋องตัดฝา
ออกให้เรียบแทนแก้วค่ะ กระป๋องนี้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 9-10 ซม.
ได้โดนัทมา 13 ชิ้นค่ะ ถ้าใครอยากได้ขนาดมาตรฐานก็ใช้แก้วหรือ
กระป๋องเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ตัดนะคะ แล้วจะได้โดนัทมาประมาณ
15 ชิ้นค่ะ



เตรียมของเสร็จแล้วก็นำแป้งมาคลึงให้หนาประมาณ 1 ซม. ค่ะ เราแบ่ง
แป้งเป็น 2 ก้อน ก้อนแรกนำมาคลึง อีกก้อนก็พักไว้ในเครื่องก่อนค่ะ
คลึงเสร็จแล้วก็ใช้กระป๋องตัดค่ะ อันนี้เป็นแบบกลมๆ มีไส้แต่ไม่มีรู



ส่วนนี่เป็นแบบมีรูไม่มีไส้ ก็ใช้ฝาขวดตัดแป้งตรงกลางอีกทีจ้า



ตัดเสร็จแล้วก็นำไปวางบนผ้าสะอาดที่โรยแป้งบางๆ ไว้จนทั่ว แล้วคลุม
พลาสติกใสกันลมและใช้ผ้าอีกผืนปูทับไว้ด้วยนะคะ พักแป้งในที่อุ่นอีก
ประมาณ 30 นาที พอเห็นว่าแป้งขึ้น ผิวหน้าเรียบตึง อ่อนใสดีแล้ว
ก็นำเนยขาวมาละลายเตรียมตัวลุ้นระทึกกับการทอดได้แล้วค่ะ



พอเนยละลายหมดแล้วก็เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อนนะคะ รอจนน้ำมันร้อนได้
ที่ก็นำเจ้าลูกเล็กๆ เศษของแป้งส่วนที่เหลือนำไปทอดทดสอบน้ำมันดูค่ะ
ถ้านำแป้งลงทอดแล้วน้ำมันฟู่รอบๆ แป้ง ผิวโดนัทไม่เข้มเร็วจนเกินไป
แสดงว่าใช้ได้ค่ะ เวลาที่ใช้ทอดโดนัทในแต่ละด้านประมาณ 1 นาทีนะคะ
ถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไปก็จะอมน้ำมัน ถ้าไฟแรงเกินข้างนอกจะไหม้แต่ข้างใน
จะไม่สุกค่ะ



ทอดเจ้าตัวเล็กเสร็จแล้วลองบิดูเนื้อโดนัทด้วยนะคะว่าสุกทั่วถึงดีหรือเปล่า ถ้า
ข้างในยังไม่สุกก็แสดงว่าไฟแรงเกินไปค่ะ แต่ถ้าได้ออกมาแบบนี้ก็แสดงว่า
ความร้อนได้ที่ดีแล้วจ้า



หมดเวลาซ้อมใหญ่แล้วก็ได้เวลาลงสนามจริงค่ะ หยิบโดนัทมาแล้วนำด้าน
บนลงทอดก่อนนะคะ ขณะที่ทอดโดนัทด้านแรกก็ปิดฝาหม้อไว้ด้วยค่ะ
ทำอย่างนี้เพื่อให้แป้งขึ้นฟูจะได้เกิดวงสีขาวๆ รอบๆ โดนัทค่ะ



ทอดด้านแรกไปเกือบๆ หนึ่งนาทีก็เปิดฝาสังเกตการณ์หน่อยนะคะ เมื่อเห็น
ว่าแป้งด้านล่างมีสีน้ำตาลอ่อนแล้วก็จัดการใช้ส้อมสองคันช่วยในการกลับ
โดนัทค่ะ ถึงตอนนี้เราก็เปิดฝาทอดนะคะ ทอดไปอีกประมาณ 1 นาที
เช่นกันกับด้านบนค่ะ



ทอดเสร็จแล้วก็วางโดนัทบนตะแกรง เตรียมตัวปะแป้งแต่งหน้ากันค่ะ



ไหนๆ ก็ใช้แป้งแบร์ลีนเนอร์ทำแล้วก็ต้องแต่งหน้าแบบต้นตำหรับนิดนึงค่ะ
ทอดเสร็จปุ๊บคลุกน้ำตาลทรายปั๊บ บีบไส้เข้าไปแล้วโรยไอซิ่งทับ อร่อยซ้า



ลูกนี้เป็นแบร์ลีนเนอร์แบบกลายพันธุ์ค่ะ อันนี้ใช้แก้วขนาด 8 ซม. ตัด
ลูกเล็กกว่าข้างบนหน่อย ราดไอซิ่ง ช็อคโกแล็ต และแต่งด้วยเชอรี่เชื่อม



ยังค่ะ ยังไม่พอ ลูกนี้นอกจากจะราดไอซิ่ง ช็อคโกแล็ต และแต่งด้วยเชอรี่
เชื่อมแล้ว ยังหยอดไส้แยมเชอรี่เข้าไปอีกดอก อร่อยไม่มีวันหยุดเด้อค่า



ส่วนนี่ก็ราดไปซิ่งธรรมดา เหยาะช็อคไปหน่อย โรยหน้าหลอกเด็กอีกนิด
ก็เรียบร้อยค่ะ



อันนี้เรียบสุด ราดไอซิ่งอย่างเดียวก็เปรี้ยวได้แล้วค่า



หมดเวลาโม้แล้ว ขอตัวไปงั่มๆ ก่อนนะคะ ใครลองทำ
ก็ขอให้ออกมาสวยๆ อร่อยๆ ถูกอกถูกใจกันทุกคนนะคะ
undefined

?


Last Update : 17 เมษายน 2550 17:16:55 น. ?








undefined

ซินนามอนโรล (Nussschnecken &Mohnschnecken)

undefined



แรกๆ เราหัดทำซินนามอนโรลหรือนูสชเนกเกอโดยใช้สูตรของ
พี่ปูขาเก เซมารู แต่หลังๆ เมื่อเริ่มทำเป็นแล้วก็ชักจะปีกกล้าขา
แข็งขึ้นทุกวัน จับสูตรครูมาแปลงเป็นว่าเล่น ซินนามอนโรลอันนี้
ก็เลยเป็นสูตรที่ดัดแปลงมาจากสูตรต้นฉบับของพี่ปูค่ะ ต้นตำหรับ
ดูได้ที่บล็อกพี่ปูนะคะ

ส่วนผสมแป้งโด
1. แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
2. แป้งเค้ก 2 ชต.
3. น้ำตาลทราย 3 ชต.
4. นมอุ่น 1/2 ถ้วย
5. เนยสด 2 ชต.
6. ไข่ 1 ฟอง
7. ยีสต์แห้ง 1/2 ซอง (4 กรัม)
8. น้ำอุ่น 3 ชต.
9. เกลือ 1/2 ชช.
10. วานิลา 1 ชช.

วิธีทำ
1. นำน้ำอุ่น 3 ชต.ใส่ถ้วย เติมน้ำตาลทราย 1/2 ชช. กับยีสต์ลงไป
คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาทีให้ยีสต์ขึ้นค่ะ

2. ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งแป้ง 1 ถ้วย
เทใส่อ่างผสมทำบ่อตรงกลาง เติมไข่ นมอุ่น น้ำตาลทราย
วานิลาและยีสต์ที่หมักจนขึ้นแล้วลงไปค่ะ

3. ใช้พายคนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเอาพักไว้ในที่อุ่นประมาณ
15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงานค่ะ

4. เมื่อครบเวลาแล้ว ก็จัดการใส่เนยและเกลือลงไปผสม
นวดแป้งจนเนียนไม่ติดมือ แล้วก็ทำเป็นก้อนกลม คลุมผ้า
พักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นเท่าตัว ใช้เวลาพักแป้งประมาณ
45-60 นาทีค่ะ

ระหว่างที่เราพักแป้งให้ขึ้น เราก็มาทำไส้ขนมกันค่ะ วันนี้
เราทำ 2 ไส้คือซินนามอนกับโมน หรือ poppy seeds ค่ะ
แต่ไส้พ๊อพพี่ซี้ดเราใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปที่มีอยู่แล้วนะคะ

ส่วนผสมไส้ซินนามอน
1. อัลมอนด์คั่วบดหยาบ 6 ชต.
2. น้ำตาลทรายแดง 4 ชต.
3. ผงอบเชย 1 ชช.
4. ลูกเกด 2 ชต.
5. นมผง 1/2 ชต.
6. ผงโกโก้ 1/2 ชต.
7. นมสด 2 ชต.

วิธีทำก็แค่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ

เมื่อแป้งได้ที่แล้วก็นำมานวดคลึงไล่ลมสักพัก ก็จัดการโรล
แป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1/2 ซม. แล้ว
ทาเนยให้ทั่วแผ่นแป้ง แต่เว้นช่วงขอบสัก 1 ซม. ไว้นะคะ

เสร็จแล้วก็เอาไส้มาปาดให้ทั่วแผ่น (เว้นขอบเหมือนกันค่ะ)
เอาน้ำทาขอบแป้งบางๆ แล้วก็จัดการม้วนแป้งเลยค่ะ ม้วน
เหมือนแยมโรลน่ะนะคะ ตอนม้วนแป้งก็ปิดหัวปิดท้ายให้ดี
ด้วยค่ะ กันอากาศเข้า ม้วนเสร็จปุ๊บก็ตัดฉับเล็กใหญ่ตามชอบ
เราทำอันเล็กๆ น่ารักๆ

เอาถาดที่จะใช้อบมาทาไขมันให้ทั่ว วางแป้งที่ตัดแล้วลงไป
จัดรูปทรงให้กลมสวย วางแป้งให้ห่างกันนิดหน่อยนะคะ เพราะเราต้องพักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าตัวก่อนนำขนมเข้าอบค่ะ
แต่ตอนนี้ใช้เวลาพักแป้งแค่ประมาณ 20-30 นาทีเองนะคะ
อ้อ..อย่าลืมเอาพลาสติกใสหรือผ้าคลุมแป้งกันลมไว้ด้วยนะคะ
แล้วก็อุ่นเตาอบไว้ที่ 180C/350F ไว้ด้วยค่ะ

เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วก็จัดการส่งขนมเข้าเตาอบเลยค่ะ อบประมาณ
30-40 นาทีนะคะ แต่ถ้าทำอันเล็กๆ อย่างเราเนี่ยอบแค่ไม่ถึง
ครึ่งชั่วโมงก็ได้แล้วค่ะ สังเกตสีขนมปังมีสีเหลืองสวยก็ใช้ได้ค่ะ

เมื่อขนมสุกนำออกมาแล้วทาเนยที่ผิวขนมทันทีค่ะ จากนั้นพัก
ไว้ให้ขนมอุ่นหน่อยก็ทำท๊อปปิ้งราดหน้าขนมค่ะ

ส่วนผสมท๊อปปิ้ง
1. น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
2. นมสดอุ่น 1/2 ชต.
3. วานิลา 2 หยด

ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เนื้อเนียนดีแล้ว
ก็นำไปราดหน้าขนมค่ะ ถ้ารู้สึกว่าข้นไปก็เติมนมนิดหน่อยค่ะ

ขอบคุณ พี่ปู สำหรับสูตรซินนามอนโรล แสนอร่อยมากๆ นะคะ



ราดไอซิ่งอย่างเดียวไม่พอ มีช็อคฯ แถมอีกหน่อยด้วย จริงๆ แล้วมันมี
ช็อคฯ เหลือจากหน้าที่ราดนางเล็ด (สูตรใหม่ค่ะนางเล็ดโรยหน้าช็อคฯ อิอิ)



ดูรูปถ่ายหน้าตรงไม่สวมหมวกมั่งค่ะ



เนื้อขนมปังไส้ซินนามอนค่ะ



อันนี้เป็นไส้ป๊อบปี้ซี้ดค่ะ ส่วนผสมไส้ซื้อแบบกึ่งสำเร็จรูปมาแล้วน่ะค่ะ
แหะๆ




ไส้ี poppy seeds ค่ะ



หมายเหตุ ขนมชุดนี้ไม่ได้ทำครั้งเดียวกันทั้งหมดนะคะ หน้าตา
และแสงสีมันก็เลยไม่เหมือนกัน บางรูปถ่ายกลางคืน บางรูปก็ถ่ายกลางวัน
มันก็เลยมืดบ้าง สว่างบ้างอย่างนี้ล่ะค่ะ
undefined

?


Last Update : 12 มกราคม 2550 16:06:18 น. ?





undefined

แอ๊ปเปิ้ล-ลูกเกด-ซินนามอนโรล (Apfel-Rosinen-Zimt Schnecken)

undefined



Rezept "Apfel-Rosinen-Zimt Schnecken" auf Deutsch


ส่วนผสมแป้งโดว์

1. แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
2. ไข่ 1 ฟอง
3. นมอุ่น 62 มล.
4. เนย 50 กรัม
5. ยีสต์แห้ง 4 กรัม
6. น้ำตาลทราย 15 กรัม
7. น้ำตาลวานิลา 4 กรัม
8. เกลือ ½ ชช.

วิธีทำ

1. หมักยีสต์โดยแบ่งนมอุ่นมา 30 มล. ใส่น้ำตาลทราย 1 หยิบมือ
และเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ในที่อุ่นให้ยีสต์ขึ้น

2. เทแป้งใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทนมอุ่นส่วนที่เหลือลงไป
ใส่น้ำตาลทราย ไข่ น้ำตาลวานิลลา และยีสต์ที่หมักจนขึ้นแล้ว
ใช้เครื่องตีมือถือหัวเกลียว ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ
2 นาทีแล้ว คลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 นาที

3. ใส่เนยและเกลือลงไปในอ่างแป้ง ตีด้วยความเร็วสูง 5 นาที
(ใครกลัวเครื่องพังจะนวดมือก็ได้นะคะ แต่เราเคยใช้เครื่องตีมือถือ
นวดบ่อยๆ ในกรณีที่ใช้แป้งไม่เกิน 250 กรัม ก็ไม่พังค่ะ คนที่นี่
ก็ใช้กัน) ทำเป็นก้อนกลม คลุมผ้าพักไว้อีก 45-60 นาที
ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยค่ะ

ส่วนผสมไส้

1. แอ๊ปเปิ้ลเขียว (หรือแอ๊ปเปิ้ลเปรี้ยว) 2 ลูก
2. ลูกเกด 30 กรัม
3. น้ำตาลทรายแดง 2 ชต.
4. อบเชย ½ ชช. (ใครไม่ชอบจะใส่น้อยกว่านี้หรือไม่ใส่เลย
ก็ได้ค่ะ)
5. น้ำมะนาว 1 ชช.
6. เนย 2 ชต.

วิธีทำไส้

นำแอ๊ปเปิ้ลมาปอกเปลือก เอาแกนออก หั่นเต๋าเล็กๆ เทใส่หม้อ
ใส่น้ำมะนาวลงไปผสม ตั้งไฟคนเรื่อยๆ ประมาณห้านาที ยกลง
พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยใส่ลูกเกด น้ำตาลทรายแดง และอบเชย
ลงไปคนให้เข้ากัน เรียบร้อยค่ะ

4. เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วก็นำมาคลึงให้ทั่วเพื่อไล่ลม แล้วจัดการคลึงแป้ง
เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ ½ ซม. ทาเนยให้ทั่วแผ่นแป้ง
โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 ซม.

5. เทไส้ที่เราผสมไว้ลงไป เกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้งแล้วก็ม้วนค่ะ
เสร็จแล้วก็ตัดเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน นำไปวางบนถาดอบที่ทา
ไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติกใส พักไว้ให้แป้งขึ้นอีก
รอบ ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีค่ะ

6. อุ่นเตา 180 ซี นำขนมเข้าอบ 20-30 นาที จนเป็นสี
น้ำตาลทอง นำออกมาทาผิวด้วยแยมแอพริคอทและโรยหน้า
ด้วยถั่ว pistachio สับหยาบค่ะ


ทานให้อร่อยทุกคนนะคะ ไม่พอขอเพิ่มได้ค่า
undefined

?


Last Update : 23 ตุลาคม 2549 17:05:57 น. ?





undefined

Berliner โดนัทเยอรมัน

undefined



วันนี้มายาทำแบร์ลีนเนอร์สูตรใหม่ดู ผลงานออกมาเป็นที่น่าพอใจ
มากๆ ค่ะ เนื้อแป้งนุ๊มนุ่ม อร่อยที่ซู้ด เลยเอาสูตรมาฝากค่ะ เผื่อ
มีใครอยากทำ

ส่วนผสมโดนัท
1. แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
2. ไข่ 1 ฟอง
3. นมอุ่น 62 มล.
4. เนย 50
5. ยีสต์แห้ง 4 กรัม
6. น้ำตาลทราย 15 กรัม
7. น้ำตาลวานิลา 4 กรัม
8. เกลือ ½ ชช.
9. ผิวมะนาว 1 ชช.
10. Shortening สำหรับทอดค่ะ
11. แยมสตรอว์เบอรี่ แยมแอพริคอท นูเทล่า พุดดิ้ง น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ
1. หมักยีสต์โดยแบ่งนมอุ่นมาครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาลทราย 1 หยิบมือ
และเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ในที่อุ่นให้ยีสต์ขึ้น

2. เทแป้งใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทนมอุ่นส่วนที่เหลือลงไป
ใส่น้ำตาลทราย ไข่ น้ำตาลวานิลลา ผิวมะนาวและยีสต์ที่หมัก
จนขึ้นแล้ว ใช้เครื่องตีมือถือหัวเกลียว ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วย
ความเร็วต่ำ 2 นาที แล้วคลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 นาที

3. ใส่เนยและเกลือลงไปในอ่างแป้ง ตีด้วยความเร็วสูง 5 นาที
(ใครกลัวเครื่องพังจะนวดมือก็ได้นะคะ แต่มายาใช้เครื่องตีมือถือ
นวดบ่อยๆ ในกรณีที่ใช้แป้งไม่เกิน 250 กรัม ก็ไม่พังค่ะ คนที่นี่
ก็ใช้กัน) ทำเป็นก้อนกลม คลุมผ้าพักไว้อีก 25-30 นาที ขึ้นอยู่
กับอากาศด้วยค่ะ

4. เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วก็นำมาคลึงให้ทั่วเพื่อไล่ลม แล้วจัดการคลึง
แป้งเป็นแผ่นกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว หนาประมาณ
1 ซม. แล้วใช้แก้วขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ตัดลงบนแผ่น
แป้ง โดยพยายาม ตัดแป้งให้ติดๆ กัน เพื่อให้ได้ปริมาณเยอะๆ
เศษๆ แป้งที่เหลือก็จับมาคลึงแล้วตัดใหม่ หรือจะปั้นเป็นก้อนกลม
กดให้แบนแล้วใช้ฝาขวดกดตรงกลาง ทำเป็นโดนัทมีรูเหมือนที่มายา
ทำก็ได้ค่ะ แป้งที่ตัดได้ให้วางไว้บนผ้าสะอาด ที่โรยแป้งไว้แล้ว ใช้ผ้า
คลุมแป้งไว้ด้วยนะคะ พักแป้งอีกประมาณ 20-30 นาทีค่ะ แต่ไม่ควร
พักเกิน 30 นาทีนะคะ

5. ได้เวลาทอดโดนัทกันแล้วค่ะ ใส่เนยขาวลงไปในหม้อ น้ำมันควร
ใช้เยอะหน่อยนะคะ ใช้หม้อใบเล็กๆ ก็พอค่ะ จะได้ไม่เปลืองน้ำมัน
เพราะเราจะทอดแค่ทีละอันเท่านั้น นำหม้อตั้งไฟกลาง พอเนยละลาย
หมดก็ลดไฟลง เหลือไฟกลางค่อนข้างอ่อนค่ะ จากนั้นนำโดนัทชิ้น
ที่เราเห็นว่าไม่สวยที่สุดลงไปทอดก่อน ทำอย่างนี้เพื่อเป็นการทดสอบ
ความร้อนของน้ำมันน่ะค่ะ หากใครมีเครื่องวัดอุณภูมิ ก็วัดให้ได้ประมาณ
170 C นะคะ การทอดโดนัท ให้นำด้านที่เรียบลงทอดก่อน ทอด
ประมาณ 2 นาที พอด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน ก็ใช้ส้อมสองอันเป็น
ตัวช่วยกลับแบร์ลีนเนอร์ค่ะ ทอดอีกด้านให้สีเหมือนกันแล้วก็ตักขึ้นวาง
บนตะแกรง ก่อนจะนำไปคลุกน้ำตาลทราย แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
อีกทีค่ะ

6. จากนั้นใครชอบไส้แบบไหนก็เลือกได้ตามชอบเลยค่ะ ไม่ว่าจะ
เป็นแยมสตรอว์เบอรี่ แอพริคอท นูเทล่า หรือพุดดิ้ง วิธีใส่ไส้
ก็นำไส้ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบแบบกลุม ทิ่มไปตรงกลางวงโดนัท แล้ว
ก็บีบไส้เข้าไปค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้ว อร่อยได้เลยค่ะ



ดูลูกอื่นมั่งเนอะ หน้าตาก็คล้ายๆ กันแหละ พี่น้องคลาน
ตามกันมาค่ะ



เนื้อขนมค่ะ นุ่มมากๆ อร่อยจังเล้ย



อันนี้เป็นเศษแป้งที่เหลือจากตัดค่ะ จับมาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วทิ่ม
ตรงกลางให้เป็นรู อ้วนๆ ป้อมๆ เหมือนคนทำเลยค่ะ อิอิ



เนื้อขนมออกมานุ่มเหมือนกันค่ะ ก็ต้องอย่างนั้นอยู่แล้วล่ะ ก็มัน
แป้งตัวเดียวกันนี่เน้อ

undefined

?


Last Update : 5 เมษายน 2550 12:16:33 น. ?







undefined

ขนมปังบรรดาไส้ สูตรคุณครูหญิงกาน (Weiches Brötchen mit verschiedenen Füllungen)

undefined



เราทำแค่ครึ่งสูตรค่ะ แล้วก็ไม่มีแป้งขนมปัง ใช้แป้งเอนกฯ แทนค่ะ ส่วนผสมหน้าตาแบบนี้

ส่วนผสม
1. แป้งเอนกประสงค์ 2 2/3 ถ้วย
2. แป้งเค้ก 1/4 ถ้วย
3. ยีสต์ 1 ชต.
4. ไข่ 1 ฟอง
5. นมผง 2 ชต.
6. วิตามินซีบด 1 ชช.
7. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
8. เกลือ 3/4 ชช.
9. น้ำอุ่น 2/3 ถ้วย
10. เนย 40 กรัม

วิธีทำ
1. แบ่งน้ำอุ่นมา 1/4 ถ้วย ใส่น้ำตาล 1/2 ชช. กับยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้ยีสต์ขึ้นค่ะ

2. ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งแป้ง 1 1/2 ถ้วย เทใส่อ่างผสม เติมไข่
น้ำอุ่น วิตามินซีบด นมผง น้ำตาลทรายและยีสต์ที่หมักจนขึ้นแล้วลงไปค่ะ

3. ใช้พายคนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเอาพักไว้ในที่อุ่นประมาณ
15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงานค่ะ

4. เมื่อครบเวลาแล้ว ก็จัดการใส่เนยและเกลือลงไปผสม นวด
แป้งจนเนียน แป้งไม่ติดมือแล้วก็ทำเป็นก้อนกลม คลุมผ้าพักไว้
ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นเท่าตัวค่ะ ใช้เวลาพักแป้งประมาณ 45-60
นาทีค่ะ

5. เมื่อแป้งได้ที่แล้วก็นำมานวดคลึงไล่ลมสักพัก ก็จัดการตัด
แป้ง ก้อนละ 30 กรัมค่ะ

6. คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม วางเรียงลำดับก่อนหลังบนถาดที่
ปูกระดาษไขไว้ค่ะ เอาพลาสติกใสคลุมแป้งกันลมด้วยนะคะ

7. นำแป้งมาทำรูปร่างและใส่ไส้ตามชอบค่ะ ใส่ไส้แล้วนำวาง
เรียงบนถาดและคลุมพลาสติก พักแป้งให้ขึ้นเกือบเท่าตัวอีกรอบ
แล้วนำเข้าอบ 180C/350F ประมาณ 12-15 นาทีค่ะ

8. เมื่อขนมสีสุกสีสวยได้ที่ก็นำออกมาทาเนยทันที เพื่อที่
ผิวขนมจะไม่แห้งและดูเงางามค่ะ

ขอบคุณคุณหญิงกานสำหรับสูตรขนมปังอร่อยๆ มากๆ เลยนะคะ
สูตรเต็มๆ คำอธิบายและภาพวิธีทำอย่างละเอียดคลิกที่นี่นะคะ
ขนมปังบรรดาไส้ by yingkarn
ขนมปังสังขยาน้ำส้ม


ขนมปังไส้กรอก

ขนมปังเนยสด


ขนมปังแฮม-ชีส-มายองเนส


ขนมปังไก่หยอง-น้ำพริกเผา


ขนมปังพิซซ่า


undefined

?

source http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=pade&group=12


โพสเมื่อ : 26/6/2007 19:27
_________________
ASUS EEE 1000HE/BB 9700/Nokia E51/iPod Classic 160GB
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือวาง
เป็นสมาชิกเมื่อ:
15/5/2007 13:42
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 895
วิ่งจู๊ดเข้ามาทันทีเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ ว่าแต่ว่า วันนี้ชนดังโครมแล้วค่ะ ตอนนี้กำลังอบ ซินนามอลโรล อยู่ค่ะ เดี๋ยวเสร็จแล้วจะแปะรูปให้ชมบ้างค่ะ

โพสเมื่อ : 26/6/2007 19:34
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือวาง
เป็นสมาชิกเมื่อ:
15/5/2007 13:42
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 895
สดๆร้อนๆจากเตาค่ะ ด้วยความขยันค่ะ ใส่ในพิมพ์อันเดียวกันเลยค่ะ

แนบ ไฟล์:



jpg  ซินนามอลโรล.jpg (39.77 KB)
10_4681187dd1f24.jpg 430X323 px

jpg  ซินนามอลโรล1.jpg (29.44 KB)
10_468119185aa25.jpg 430X323 px

โพสเมื่อ : 26/6/2007 20:44
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือเซียน
เป็นสมาชิกเมื่อ:
11/4/2007 17:18
กลุ่ม:
ผู้คุ้มกฎ
โพส: 3995
ว้าว น่าอร่อยมาก ดึกๆ ชักหิวซะแล้วสิ
ขอบคุณมากค่ะ พี่กุ้ง

โพสเมื่อ : 26/6/2007 23:56
_________________
Life goes on. Open in new windowOpen in new windowOpen in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือเซียน
เป็นสมาชิกเมื่อ:
17/4/2007 16:25
กลุ่ม:
ผู้คุ้มกฎ
โพส: 15242
ง่า..... กำลังหิวแสบไส้อยู่ เปิดมาเจอรูปโดนัทเพียบๆ

โพสเมื่อ : 27/6/2007 0:49
_________________
It's not too hard to find some love
but it's also not easy to make that love to be forever
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือวาง
เป็นสมาชิกเมื่อ:
15/5/2007 16:45
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 927
ขอบคุณมากๆๆครับ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยครับ

โพสเมื่อ : 27/6/2007 8:11
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มืออาชีพ
เป็นสมาชิกเมื่อ:
19/6/2007 16:31
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 172
พี่กุ้งงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงง น่ากินโคดดดดดดดดดดด ตะ ระ


สุดยอด
กระทู้นี้พี่จิ๋วส่งให้อ่ะ..อยากทำมากเลย
แต่พอเห็นตอนทอดแล้วแบบ...เอ่อ.....มันอ้วนมั่กเๆเลย ทำก็ต้องกินอ่ะ
ไม่ทำดีกว่า แล้วอีกอย่าง ขนมปังอบ นี่ยังไม่เคยทำเรยย กลัวเสียของ อิอิ

พี่กุ้ง น่ากินมากๆเลยคะ่ รูปก็สวย มุมโอเชแล้วนะ ใครถ่ายบอกมานะ

โพสเมื่อ : 27/6/2007 8:58
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือวาง
เป็นสมาชิกเมื่อ:
15/5/2007 13:42
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 895
โห ปุ๋มรอพี่สุวิทย์มาถ่ายให้ มันได้ทันถ่ายหรอกแบบนี้ เสร็จเจ้าสองหนุ่มกันพอดี พี่กุ้งถ่ายเอง เซ็ทมุมกล้องเองแล้ว อิ อิ พี่สุวิทย์สอนให้ใช้ขาตั้งเป็นผู้ช่วยค่ะ รูปเลยออกมานิ่งมากค่ะ ไว้เอารูปข้าวเหนียวแก้วมาแปะให้ดูค่ะ พี่กุ้งชอบเป็นที่สุด

แนบ ไฟล์:



jpg  ข้าวเหนียวแก้ว1_2.jpg (17.99 KB)
10_4681ea59f3b2b.jpg 430X323 px

jpg  ข้าวเหนียวแก้ว1_1.jpg (23.81 KB)
10_4681ea707c806.jpg 360X270 px

โพสเมื่อ : 27/6/2007 11:41
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มืออาชีพ
เป็นสมาชิกเมื่อ:
19/6/2007 16:31
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 172
โห น่ากินจังเลยพี่กุ้ง
สอนทำด้วยดิ
ปุ๋มชอบกินข้าวเหนียวแก้วที่สุดเลย
พี่กุ้งทำยากไม๊คะ อยากทำบ้างอ่ะค่ะ

โพสเมื่อ : 27/6/2007 12:06
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือวาง
เป็นสมาชิกเมื่อ:
15/5/2007 13:42
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 895
ไม่ยากเลย แต่พี่กุ้งใช้ไมโครเวฟทำนะสนไหมเอ่ย

โพสเมื่อ : 27/6/2007 12:08
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือสมัครเล่น
เป็นสมาชิกเมื่อ:
19/6/2007 15:36
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 63
:P~~

ข้าวเหนียวแก้ว... ส่งมาด่วน

โพสเมื่อ : 27/6/2007 12:24
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือเซียน
เป็นสมาชิกเมื่อ:
11/4/2007 23:16
จาก ราชอาณาจักรไทย
กลุ่ม:
ผู้คุ้มกฎ
โพส: 11294
อ้างถึง:

แมวดื้อ เขียนว่า:
:P~~

ข้าวเหนียวแก้ว... ส่งมาด่วน


จัดให้ครับ
Open in new windowOpen in new window

โพสเมื่อ : 27/6/2007 12:35
_________________
ASUS EEE 1000HE/BB 9700/Nokia E51/iPod Classic 160GB
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือสมัครเล่น
เป็นสมาชิกเมื่อ:
19/6/2007 15:36
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 63
ก๊ากกก...กกก

โพสเมื่อ : 27/6/2007 13:27
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มืออาชีพ
เป็นสมาชิกเมื่อ:
19/6/2007 16:31
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 172
ใครแกล้ง..ส่งมาเลยนะส่งมาเลยด้วย
ข้าวเหนียวกับแก้วน้ำส่งมาด่วน

พี่กุ้งขา ทำไมโครเวบยิ่งดีเลยนะคะ อย่าลืมสอนนะ
เด๋วจะได้ส่งการบ้าน อิอิ ชอบมัก่ๆ


ทำให้หมอกิน
พี่กุ้งสอนเลยนะคะ ทำเสาร์อาทิตย์นี้เลย

โพสเมื่อ : 27/6/2007 13:38
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มืออาชีพ
เป็นสมาชิกเมื่อ:
19/6/2007 16:31
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 172
เทสต์

แนบ ไฟล์:



jpg  243.jpg (0.00 KB)


โพสเมื่อ : 27/6/2007 14:07
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มืออาชีพ
เป็นสมาชิกเมื่อ:
15/5/2007 17:07
จาก ดินแดนแห่งภาคตะวันออกที่อุดมไปด้วยแร่รัตนชาติ
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 247
น่ากินชะมัด หิววววว

โพสเมื่อ : 30/6/2007 12:59
_________________
http://spaces.msn.com/navy1971 มาเม้นหน่อยเย้ววว
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มืออาชีพ
เป็นสมาชิกเมื่อ:
21/5/2007 18:21
กลุ่ม:
สมาชิก
โพส: 404
อ้างถึง:
navy1971 เขียนว่า: น่ากินชะมัด หิววววว




ไม่ทราบว่าพูดถึง แมวน่ารักสองตัวข้างบนรึป่าวค่ะ 555

โพสเมื่อ : 1/7/2007 9:37
_________________
Open in new window
Transfer the post to other applications Transfer


Re: เอาสูตรขนมมาฝาก
มือเซียน
เป็นสมาชิกเมื่อ:
11/4/2007 23:16
จาก ราชอาณาจักรไทย
กลุ่ม:
ผู้คุ้มกฎ
โพส: 11294
อ้างถึง:

aemchan เขียนว่า:
อ้างถึง:
navy1971 เขียนว่า: น่ากินชะมัด หิววววว
<br />
<br />
ไม่ทราบว่าพูดถึง แมวน่ารักสองตัวข้างบนรึป่าวค่ะ 555<img alt="" src="http://www.trendypda.com/uploads/smil46852875b5857.gif" />


ให้โอกาสนับใหม่ครับ
Open in new window

โพสเมื่อ : 1/7/2007 19:59
_________________
ASUS EEE 1000HE/BB 9700/Nokia E51/iPod Classic 160GB
Transfer the post to other applications Transfer







[ค้นหา ขั้นสูง]